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浏览: 发布日期:2017-04-13

食堂设备管理
食堂的设施设备布局应当合理,应678注册网址相对独立的食品原料存放间、食品加678注册网址操作间、食品出售场所及用餐场所,而且为延678注册网址设备使用寿命,确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:

一、食堂加678注册网址操作间
1、墙壁应678注册网址1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制678注册网址的墙裙;
2、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具678注册网址一定坡度,易于清洗与排水;
3、配备678注册网址足够的照明、通风、排烟678注册网址置和678注册网址效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
4、食堂应当678注册网址用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建678注册网址的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国678注册网址678注册网址关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上678注册网址明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须678注册网址固定的存放场所(橱柜),并678注册网址明显的标记。
8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水678注册网址置。

二、食堂蒸汽设备
1、为确保安全,必须专人专用,不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞678注册网址设备保养、卫生。
4、678注册网址作678注册网址发现问题,应先关进气阀门,后开高压阀,放气后再检678注册网址,凡678注册网址破损或失灵,应立即停止使用。
5、678注册网址入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

三、食堂生加678注册网址类设备
1、为保证设备的使用及安全,对各类设备要责678注册网址专人使用,
2、使用设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将678注册网址发盘进678注册网址作帽内,不准戴饰物678注册网址作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前,应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。
5、678注册网址作结束要及时清洗干净,盖678注册网址防尘罩,以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时,应将678注册网址具放回原位,切断电源后方可离开。

四、冷藏设备
1、由保管员或责678注册网址专人使用,管理和维护。
2、勤检查、勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次,防止异味。
4、合理使用设备,做到定时存、取,不随意开关。

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